Il carpaccio di funghi porcini è un ottimo piatto che si può servire sia come antipasto che come secondo. Per la realizzazione di questa ricetta è indispensabile disporre di porcini freschi, appena raccolti. La ricetta ideale per chi vuole dare un tocco di raffinatezza al pasto.
Preparazione 10 min
Cottura 10 min
Tempo totale 20 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- porcini freschi 100 gr
- ovuli 50 gr
- parmigiano q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- erba cipollina decorativa
- insalata decorativa
Istruzioni
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Istruzioni
Ricetta e preparazione del carpaccio di funghi porcini e ovuli con parmigiano ed erba cipollina
Lavate e pulite i funghi (evitando di posizionarli direttamente sotto il getto d’acqua), meglio se utilizzate un panno inumidito (se sono eccessivamente sporchi utilizzate l’acqua tiepida per pochi minuti).
La terra va eliminata, invece, con un coltellino.
Asciugateli con un panno e affettateli sottilmente nel verso della lunghezza del fungo.
Preparate un letto d’insalta (precedentemente lavata ed asciugata) ed adagiatevi sopra i funghi porcini e gli ovuli a fette.
Preparate la salsina con l’olio, il limone ed il sale.
Irrorate i funghi con la salsina, aggiungetevi le scaglie di parmigiano, ed infine l’erba cipollina decorativa.
Servite entro pochi minuti dalla preparazione, per non lasciar macerare a lungo i funghi (in tal caso perderebbero il loro squisito sapore).
Curiosità sui funghi
Gli ovuli o amanita caesarea, così come i porcini (boletus) possono essere raccolti durante le nostre scampagnate in montagna nei mesi di fine estate – inizio autunno e fine primavera, soprattutto in castagneti.
- Guida sulle cose da sapere quando si cercano gli ovuli.
- Come pulire ed essiccare i funghi
Video come essiccare i funghi ed eliminare i vermi
Informazioni nutrizionali
| Energia | 90 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 6 g |
| Proteine | 4 g |