Quest'oggi vi proponiamo un fantastico tortino di melanzane, facile da preparare, ma soprattutto buonissimo da mangiare. Perfetto per scaldare il corpo in queste fredde giornate di fine ottobre. Da gustare come antipasto o come contorno, questo piatto è un ottima portata per accompagnare il pasto.
Preparazione 60 min
Cottura 45 min
Tempo totale 105 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 6/8
Voto 4/5
Ingredienti
- Melanzane 6
- Ricottina 250g
- Uova 1
- Timo 20g
- Foglie di basilco 3
- Pesto al basilico piacimento
- Pan grattato 50g
- Parmigiano 100g
- Olio q.b
- Cipolla 1/4
- Pomodori pachini 500g
- Ricotta salata piacimento
- Scaglie di parmigiano piacimento
- Sale q.b
- Pepe q.b.
- Burro q.b.
Istruzioni
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Istruzioni
Come preparare il tortino di melanzane:
- Tagliare a metà le melanzane. Poi, senza rimuovere la buccia, fare delle incisioni sia orizzontali sia verticali alla polpa in modo da riuscire a inumidirla con dell’acqua e fargli prendere sapore con un pizzico di sale e un filo d’olio. Fatto il tutto, cuocere al forno per 20 minuti a 180°.
- Una volta cotte, estrarre la polpa in modo che venga messa a tritare all’interno del robot, se non si ha si può utilizzare il macina carne, e l’impasto dovrà raggiungere una consistenza densa.
- Mettere in una ciotola: le melanzane tritate, l’uovo, la ricotta, il parmigiano, il pan grattato, il timo, e il basilico, tagliato fino, con aggiunta di un pizzico sia di sale sia di pepe e mescolare.
- Imburrare gli stampini e riempirli con l‘impasto. Metterli in una teglia e cuocere sempre per 20 minuti a 180°.
INGREDIENTI LA SALSA AL POMODORO:
500g di pomodoro pachino; ¼ di cipolla; 2/3 foglie di basilico; 2 cucchiai di olio.
- Nel frattempo preparare la salsa. Prima di tutto mettere in una padella un filo d’olio assieme alla cipolla (se di gradimento) e farli soffriggere. Una volta che le cipolle hanno preso un bel colore, aggiungere i pomodorini, tagliati in quattro, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e lasciar cuocere 5-6 minuti. Trascorso il tempo di cottura aggiungere il basilico per aromatizzare.
- Una volta cotto il tortino, servirlo in un piatto piano. Metterlo al centro con la salsa di pomodoro e qualche goccia di pesto, e a piacere aggiungere scaglie di parmigiano o ricotta salata.
