La pastiera napoletana è un dolce tipico partenopeo che si prepara per Pasqua, che da un pò di tempo è diventato una tradizione anche nelle altre regioni d'Italia. La ricetta che trovate qui è stata semplificata e realizzata con l'aiuto del Bimby, ma vi proponiamo anche la ricetta tradizionale con video passo passo.
Preparazione 60 min
Cottura 60 min
Tempo totale 120 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 1 pastiera da 32 cm Ø – 2 pastiere da 20 cm Ø
Voto 4/5
Ingredienti
- – PASTA FROLLA –
- farina 00 500 gr
- zucchero 170 gr
- tuorli 4
- uovo 1
- burro 100 gr
- scorza limone biologico 1
- liquore aromatico q.b.
- – GRANO –
- barattolo di grano per pastiere 1
- latte 400 ml
- burro 50 gr
- zucchero 1 cucchiaio
- – CREMA PASTICCERA –
- latte 300 ml
- farina 50 gr
- tuorli 3
- zucchero 100 gr
- scaglie di scorza di limone q.b.
- vanillina 1 bustina
- – CREMA DI RICOTTA –
- ricotta fresca 500 gr
- zucchero 400 gr
- uova 3
- fialetta millefiori 1
Istruzioni
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Istruzioni
Con questa ricetta si realizzano due pizze o pastiere di grano di 20-22 cm l’una, o in alternativa una pastiera di 30-32 cm.
Per facilitare il lavoro ho diviso il procedimento in 4 semplici step.
1 – Come preparare la pasta frolla
Adagiamo nel boccale la farina, lo zucchero, i tuorli, l’uovo, il burro (a temperatura ambiente) la scorza grattugiata del limone ed un goccio di liquore (io ho utilizzato lo Strega).
Impastiamo tutti gli ingredienti a velocità “spiga” per 3 min.
Avvolgiamo il panetto in una carta velina e poniamolo in frigo per almeno 30 min.
2 – COTTURA DEL GRANO
Adagiamo il grano in un tegame insieme al latte, al burro ed allo zucchero. Portiamo ad ebollizione.
Lasciamo cuocere con il coperchio ed a fiamma dolce finchè il grano non diventa cremoso.
Mettiamo da parte e lasciamo raffreddare completamente.
3 – CREMA PASTICCERA
Adagiamo nel boccale il latte, la farina, i tuorli, lo zucchero, le scaglie di scorza di limone e la vanillina.
Cuociamo il tutto a 90° per 6 min. a vel. 4. Mettiamo da parte e lasciamo raffreddare.
4 – CREMA DI RICOTTA
Nel boccale mettiamo la ricotta e lo zucchero e lasciamo andare a vel. 4 per 10 sec.
Avremo una soffice cremina, alla quale andranno aggiunte 3 uova. Amalgamiamo a vel. 4 per 20 sec.
Ora aggiungiamo al composto la crema pasticcera e la fialetta millefiori. Ancora amalgamiamo il tutto a vel.4 per 10 sec.
E’ arrivato il momento d’incorporare il grano cotto (vel.4 per 10 sec.), per chi lo preferisce, è possibile tritarne una metà del quantitativo.
Preriscaldiamo il forno a 170° modalità ventilato. [Se il forno è statico aumenterà di circa 15 min. il tempo di cottura].
Stendiamo la pasta frolla, dev’essere circa 2 mm di spessore e con essa rivestiamo completamente la teglia da forno precedentemente imburrata ed infarinata. [Se non disponete di teglie da forno per pastiere potete acquistare le vaschette rotonde in alluminio).
Riempiamo la teglia con il composto e ricopriamo con le striscioline di pasta frolla (sottilissime!).
Abbiamo realizzato finalmente la pastiera napoletana, ed ora tocca cuocerla!
Inforniamo e lasciamo cuocere per un ora. La cottura varia da forno a forno.
Bisogna regolarsi e togliere la pastiera dal forno solo quando raggiunge una perfetta doratura (come in foto). E se le pastiere infornate sono due i tempi di cottura quasi raddoppiano.
Sforniamo la pastiera e lasciamola raffreddare completamente prima di adagiarla su un vassoio da portata e servirla.
Sarà ottima! Le mie pastiere sono andate letteralmente a ruba, e non son durate neanche un solo giorno!
E con questo vi saluto e vi auguro una Buona e Felice Pasqua.
Video ricetta della pastiera Napoletana di Grano
E se si è senza bimby? Ecco la ricetta della pastiera o pizza di grano tradizionale
Informazioni nutrizionali
| Energia | 503 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 74 g |
| di cui zuccheri | 42 g |
| Proteine | 10 g |
| Grassi | 5 g |
| di cui saturi | 12 g |
| Fibre | 4 g |
| Colesterolo | 139 mg |