Le linguine agli scampi sono un primo piatto molto raffinato, che si prepara velocemente e rigorosamente con pomodorini e scampi freschi, per essere fedeli alla ricetta tradizionale.
Preparazione 10 min
Cottura 20 min
Tempo totale 30 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- linguine 360 gr
- scampi freschi 800 gr
- aglio 1 spicchio
- peperoncino 1
- olio evo 8 cucchiai
- vino bianco 1/2 bicchiere
- pomodorini pachini (freschi) 250 gr
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
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Istruzioni
Preparazione delle linguine agli scampi
Lavate gli scampi sotto l’acqua corrente.
Lasciate interi 4 scampi per la decorazione, incidendoli con le forbici sulla parte inferiore.
Adagiate sul fuoco una pentola con l’acqua salata.
In una padella antiaderente aggiungete l’olio, l’aglio ed il peperoncino, accendendo il fornello a fiamma moderata, lasciando così imbiondire l’aglio leggermente.
Nel frattempo prendete gli altri scampi e togliete dall’interno la polpa, mettendo da parte, come anche le teste e le chele.
Lavate e tagliate a metà i pomodorini, versandoli in padella appena l’aglio ha raggiunto il colorito; saltateli per qualche minuto.
Unite ora la polpa e gli scampi interi ai pomodorini, facendo saltare 1 minuto a fiamma viva, prima di aggiungere il vino bianco.
Nel frattempo, in un pentolino con dell’acqua calda e salata, adagiate le teste e le chele precedentemente ricavate e lasciate cuocere per 10 min da quando raggiunge l’ebollizione.
Evaporato il vino aggiungete agli scampi un bel trito di prezzemolo e salate, chiudete tutto con il coperchio lasciando cuocere a fiamma bassa per 10 min.
Filtrate ora il sughetto e versatene un bicchiere abbondante agli scampi.
Calate la pasta, e scolatela al dente.
Alzate gli scampi dalla padella ed aggiungetevi la pasta per mantecare, con una spuzzatina di prezzemolo fresco ed un filo d’olio.
Impiattate e servite ancora fumante decorando il piatto con uno scampo ed un ciuffetto di prezzemolo fresco.
Et voilà, avrete preparato un gustosissimo piatto di pesce!
Video ricetta linguine con scampi
Informazioni nutrizionali
| Energia | 303 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 40 g |
| Proteine | 30 g |