I pizzoccheri alla Valtellinese, se pur originari della Valtellina, sono molto apprezzati da Nord a Sud per via del loro inconfondibile gusto campestre. Si tratta di un piatto tipicamente invernale, completo e molto nutriente. Anticamente i pizzoccheri venivano fatti esclusivamente a mano, con il grano saraceno; oggi si trovano anche al supermercato. Caratterizzati da una pasta spessa, vengono conditi con verza (o bietole), patate e formaggio valtellinese (Casera) in aggiunta al burro. In questa ricetta, dal momento che non avevo il formaggio valtellinese a portata di mano, ho aggiunto al piatto il parmigiano reggiano. Il risultato è stata una gustosissima ricetta da bis.
Preparazione 10 min
Cottura 20 min
Tempo totale 30 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Pizzoccheri 400 gr
- Verza 800 gr
- Patate (medie) 4
- burro 150 gr
- parmigiano reggiano 200 gr
- salvia 3
- sale e pepe q.b.
- noce moscata q.b.
Istruzioni
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Istruzioni
Procedimento per preparare i Pizzoccheri Valtellinesi
Adagiamo sul fuoco una pentola con l’acqua, salandola.
Nel frattempo laviamo le patate, peliamole e tagliamole a cubetti.
Laviamo e tagliamo a listarelle la verza.
Appena l’acqua bolle tuffiamoci dentro la verza e dopo qualche minuto le patate.
Ora in una padella mettiamo il burro con scalogno e salvia. Lasciamo sciogliere e poi soffriggere dolcemente.
Trascorsi 10 min aggiungiamo i pizzoccheri, e scoliamo tutto appena completata la cottura.
Quando manca poco alla cottura della pasta, aggiungiamo il parmigiano al burro fuso.
Conserviamo qualche mestolo di acqua bollente (che va aggiunto se il piatto risultasse troppo asciutto).
Tuffiamo pizzoccheri, verza e patate in padella e lasciamoli saltare aggiungendo pepe e noce moscata. Se lo preferite, aggiungete ancora una spruzzatina di parmigiano.
Serviamo il piatto ancora caldo.
Avrà un gusto delicato che piacerà a grandi e piccini.
Videoricetta Pizzoccheri Valtellinesi
Qui di seguito trovare la video ricetta dei pizzoccheri alla valtellinese:
Informazioni nutrizionali
| Energia | 180 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 28 g |
| Proteine | 8 g |
| Grassi | 2 g |
| di cui saturi | 2 g |
| Fibre | 5 g |
| Colesterolo | 12 mg |