Linguine con vongole noci, nocciole e pinoli, un piatto tipico della cucina tradizionale napoletana. Si tratta di una pietanza che in famiglia cuciniamo ogni Natale, che ci è tanto cara, perché tramandata dal nostro carissimo nonno, originario di Napoli.
Preparazione 15 min
Cottura 30 min
Tempo totale 45 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4
Voto 4/5
Ingredienti
- Linguine 400 g
- Vongole 500 g
- Nocciole 1 manciata
- Noci 1 manciata
- Pinoli 40 g
- Prezzemolo 1 costa
- Aglio 2 spicchi
- Sale qb
- Pepe qb
- Olio extra vergine d'oliva qb
Istruzioni
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Preparazione delle vongole
Lavate accuratamente le vongole, lasciandole in ammollo in acqua salata per un po’ di tempo. Ponetele in una padella, coprite con un coperchio per creare vapore e facilitarne l’apertura. Una volta aperte, toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare e sgusciate una parte di esse. Filtrate l’acqua delle vongole con un colino e conservatela.
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Preparazione della frutta secca
Sgusciate le noci e le nocciole, tritatele finemente e mescolatele in una ciotola insieme ai pinoli.
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Preparazione del condimento
Scaldate un filo d’olio in una padella insieme a uno spicchio d’aglio e lasciatelo soffriggere per circa un minuto. Unite le vongole, evitando di aggiungere subito la loro acqua, e saltatele brevemente. Versate l’acqua filtrata delle vongole, quindi aggiungete le noci, le nocciole e i pinoli. Completate con prezzemolo fresco tritato, un pizzico di sale e pepe. Infine, aggiungete acqua quanto basta per coprire tutti gli ingredienti e lasciate cuocere lentamente.
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Preparazione della pasta
Portate a bollore una pentola d’acqua salata e calate la pasta. Lasciate cuocere il condimento per circa 30 minuti. Se il sugo si restringe troppo, aggiungete un po’ di acqua bollente prelevata dalla pentola della pasta.
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Unione del piatto
Lasciate cuocere il condimento per circa 30 minuti. Se il sugo si restringe troppo, aggiungete un po’ di acqua bollente prelevata dalla pentola della pasta. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Aggiungete un filo di olio extravergine fresco, mescolate bene e servite.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 155 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 26.54 g |
| di cui zuccheri | 1.03 g |
| Proteine | 9.03 g |
| Grassi | 1.11 g |
| di cui saturi | 0.182 g |
| Fibre | 1.7 g |
| Colesterolo | 10 mg |