Finalmente assieme ai primi freddi è arrivato dall'ortolano il radicchio tardivo di Treviso, una vera prelibatezza da servire in tavola durante la stagione invernale. Non ho saputo resistere e ho oggi vi farò vedere come preparo il mio risotto al radicchio.
Preparazione 20 min min
Cottura 15 min min
Tempo totale 35 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Riso 400 gr
- Radicchio trevigiano 100 gr
- Burro 40 gr
- Cipolla bianca frullata Mezza cipolla
- Parmigiano grattugiato 50 gr
- Brodo vegetale 1 lt
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Vino rosso Mezzo bicchiere
Istruzioni
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Istruzioni
Come preparare il risotto al radicchio
- Preparo il brodo vegetale per la cottura del riso.
- Sfoglio il radicchio, lavo le foglie sotto l’acqua corrente, le asciugo e le taglio a listarelle.
- Prendo una pentola, ci faccio sciogliere il burro insieme alla cipolla frullata.
- Unisco il radicchio e lo lascio cuocere qualche minuto mettendo un pizzico di sale.
- Quando il radicchio si è ammorbidito aggiungo il riso e lo lascio tostare insieme al radicchio per poi sfumato con del vino rosso.
- Procedo la cottura del risotto aggiungendo un mestolo alla volta, a mano a mano che il precedente viene assorbito.
- Quando la cottura è quasi terminata aggiungo il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e una noce de burro e vado a mantecare bene il risotto.
- Lascio il risotto mantecato a riposare nella pentola con un coperchio per un paio di minuti.
- Passata i due minuti il risotto è pronto per essere servito.
