Il risotto con zucchine, fiori di zucca, patate e zafferano è un primo piatto dal sapore delicato, ricco di nutrienti, facile e veloce da realizzare. Con sole 353 kcalorie a porzione, il risotto può essere consumato anche da chi segue una dieta ipocalorica. Dal sapore delicato ma gustoso, è un primo piatto che piacerà a grandi e piccini.
Preparazione 10 min
Cottura 15 min
Tempo totale 25 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- zucchine medie 2
- fiori di zucca 80 gr
- patata 1
- riso 320
- zafferano 1 bustina
- olio extravergine d'oliva q.b.
- cipolla 1
Istruzioni
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Istruzioni
Tagliamo una cipolla finemente e lasciamola appassire in padella con un filo d’olio e 1/2 bicchiere d’acqua. Lasciamo cuocere per 10 min a fiamma moderata con il coperchio.
Adagiamo sul fuoco anche una pentola con l’acqua ed il dado vegetale.
Nel frattempo grattugiamo le zucchine e la patata.
Laviamo i fiori di zucca eliminando il pistillo ed il gambo.
E’ arrivato il momento di tostare il riso (quando tutta l’acqua dalle cipolle sarà evaporata) per qualche min.
Aggiungiamo gli ortaggi grattugiati, lasciando tostare ancora qualche minuto a fiamma viva.
Ora possiamo aggiungere il brodo vegetale per completare la cottura del risotto per il tempo che occorre.
Servendoci di un bicchiere, sciogliamo lo zafferano nel brodo bollente, per aggiungerlo al risotto quasi a fine cottura.
A questo punto aggiungiamo anche i fiori di zucca, tagliati a listarelle.
Se non mangiano bambini possiamo aggiungere anche una spruzzatina di pepe e per completare una manciata di parmigiano reggiano.
Completata la cottura, serviamo dopo qualche minuto, decorando il piatto con un fiore di zucca intero.
E qui potete guardare la videoricetta:
Informazioni nutrizionali
| Energia | 353 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 92 g |
| Proteine | 8 g |