È un piatto tipico della cultura laziale,si differenzia dalla classica amatriciana perché non ha il pomodoro. Oggi io la propongo con lo strigolo che è una pasta fatta a mano con acqua e farina simile allo strozzaprete.
Preparazione 35 min
Cottura 15 min
Tempo totale 50 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Cipolla bianca frullata 1/2 cipolla
- Strigoli 400 gr
- Guanciale a cubetti 250 gr
- Pecorino di fossa 60 gr
- Peperoncino in polvere Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
Istruzioni
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Istruzioni
Come preparare gli strigoli all’amatriciana bianca:
- Prendo una padella, metto la cipolla frullata e l’olio evo.
- Appena soffrigge aggiungo il guanciale tagliato a cubetti.
- Aggiungo un mezzo mestolo di acqua ad ebollizione per far sciogliere bene la cipolla e cuocere il guanciale.
- Nel frattempo metto in cottura gli strigoli in una pentola d’acqua in ebollizione e salata leggermente.
- Raggiunta la cottura scolo la pasta e la verso nel condimento aggiungendo il peperoncino in polvere.
- Salto la pasta nel condimento.
- Una volta che si sarà insaporita la trasferisco nel piatto e ci grattugio sopra del pecorino di fossa.
- Il piatto è pronto per essere servito.
