Il pesto genovese è una salsa fresca e profumata a base di basilico, pinoli, aglio, formaggio e olio extravergine d'oliva, simbolo della tradizione ligure. Perfetto per condire pasta, gnocchi o arricchire bruschette.
Preparazione 15 min
Cottura 10 min
Tempo totale 25 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- aglio 1 spicchio
- foglie di basilico fresco 30
- sale grosso 1 pizzico
- parmigiano reggiano 50 gr
- pecorino romano 25 gr
- olio extravergine d'oliva 60 ml
- pinoli 1 cucchiaio
Istruzioni
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Preparazione delle foglie di basilico
Eliminare la polvere dalle foglie di basilico utilizzando un panno asciutto.
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Lavorazione dell’aglio
In un mortaio, pestare uno spicchio d’aglio con un pizzico di sale grosso fino a ridurlo in crema.
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Inserire le foglie di basilico un po’ alla volta nel mortaio. Successivamente, aggiungere qualche granello di sale grosso per facilitare la frantumazione delle fibre. Pestare seguendo un movimento da sinistra verso destra per sfibrare le foglie sulle pareti del mortaio.
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Aggiunta di pinoli
Unire i pinoli al composto e continuare a lavorarlo fino a ottenere una crema.
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Incorporazione dei formaggi
Aggiungere i formaggi grattugiati (Parmigiano Reggiano e Pecorino) poco alla volta e continuare a pestare fino a ottenere una consistenza pastosa.
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Aggiunta dell’olio extravergine d’oliva
Versare l’olio a filo, un po’ alla volta, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 234 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 2.03 g |
| di cui zuccheri | 0.52 g |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 24.12 g |
| di cui saturi | 3.766 g |
| Fibre | 1 g |