Il pesto di rucola, delicato e gustoso, è un condimento ottimo per condire la pasta o per insaporire pizze e verdure. Semplice e veloce, con sole 130 Calorie per porzione, permette di realizzare un ottimo piatto in pochissimo tempo. La ricetta che vi mostrerò mi è stata data da un bravissimo chef salernitano, che prepara il pesto di rucola utilizzando, oltre gli ingredienti tradizionali, le mandorle. Da anni preparo questo pesto e quando lo faccio aggiungo alla pietanza la ricotta di bufala, che ammorbidisce il gusto e rende il piatto irresistibile per grandi e piccini. Ovviamente se lo desiderate, potete anche evitare l'aggiunta della ricotta, il sapore resta sempre eccezionale.
Preparazione 5 min
Cottura 10 min
Tempo totale 15 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- rucola 100 gr
- pinoli 50 gr
- mandorle 50 gr
- parmigiano reggiano 60 gr
- pecorino romano dolce 60 gr
- olio extravergine d'oliva q.b.
- ricottina fresca di bufala 150 gr
- pasta (vermicelli) 360 gr
Istruzioni
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Istruzioni
Lavate accuratamente la rucola, scolatela ed adagiatela su un canovaccio tamponandola.
Adagiate sul fuoco una pentola con l’acqua, salandola.
Sistemate nel mixer gli ingredienti: la rucola (asciutta), le mandorle, i pinoli, i due formaggi ed infine l’olio extravergine d’oliva.
Frullate il tutto per 10 secondi a velocità bassa. A questo punto assicuratevi che ci sia abbastanza olio da rendere morbido il condimento, in caso contrario aggiungetelo.
Se preferite un pesto meno granuloso vi consiglio di continuare a mixare a velocità sostenuta per 5 secondi.
Appena l’acqua bolle calate la pasta, scolandola ancora al dente.
Adagiatela in una insalatiera per condirla con il pesto di rucola e la ricotta di bufala.
Amalgamate bene il tutto per poi servire su un piatto da portata con decorazioni a piacere.
Video ricetta del pesto con rucola e mandorle
Come conservare il pesto di rucola
il pesto di rucola può essere conservato in frigo in un contenitore di vetro con chiusura ermetica, ricoprendolo con un filo d’olio, per qualche giorno; in alternativa si può conservare aggiungendolo in contenitori monoporzione da congelare ed utilizzare all’occorrenza.
Cose da sapere e usi in cucina della rucola
La rucola è un ingrediente molto salutare dalle molteplici proprietà rucola
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Informazioni nutrizionali
| Energia | 380 Kcal |
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