La salsa tahina è una salsa di sesamo fatta in casa, che si accompagna a diversi piatti di origine asiatica, come le ottime polpettine vegetali, le falafel. Ma è anche la base per preparare la famosissima crema di ceci araba, meglio conosciuta come Hummus.
Preparazione 10 min
Cottura 5 min
Tempo totale 15 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 250 gr di salsa
Voto 4/5
Ingredienti
- semi di sesamo 200 gr
- olio extravergine d'oliva 5 cucchiai rasi
Istruzioni
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Preparare le uova
In una ciotola capiente, rompere le uova, quindi aggiungere un pizzico di sale e pepe a piacere. Con l’aiuto di una forchetta o una frusta, sbatterle energicamente fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente spumoso. Questo passaggio aiuta a distribuire uniformemente il condimento, rendendo il composto omogeneo e pronto per essere utilizzato in ricette successive.
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Tostare i semi in padella
Utilizzare una padella antiaderente, preferibilmente di dimensioni medie, per tostare i semi in modo uniforme. Accendere il fornello a fiamma bassa, quindi adagiare i semi nella padella calda. È importante non sovrapporli troppo, per garantire che ognuno riceva una tostatura adeguata. Questo processo deve essere eseguito con attenzione, poiché i semi tendono a bruciarsi facilmente se lasciati troppo a lungo o a temperature elevate.
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Mescolare continuamente durante la tostatura
Per evitare che i semi si scuriscano e sviluppino sapori amari o composti nocivi, è fondamentale mescolare costantemente con un cucchiaio di legno o una spatola resistente al calore. La tostatura non solo elimina l’umidità dai semi, ma intensifica anche il loro aroma naturale, rendendoli perfetti per la preparazione della tahina.
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Raffreddare i semi tostati
Una volta che i semi sono ben tostati, rimuoverli immediatamente dalla padella per evitare una cottura eccessiva dovuta al calore residuo. Trasferirli in una ciotola ampia e lasciarli raffreddare completamente. Questo passaggio può essere accelerato disponendoli su un piatto ampio, favorendo così la dispersione del calore.
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Frullare i semi con l’olio
Quando i semi sono completamente freddi, trasferirli in un mixer o frullatore. Aggiungere 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, assicurandosi di dosarlo con attenzione per non appesantire troppo il composto. Iniziare a frullare a velocità media, controllando che i semi si riducano in una polvere fine
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Ottenere la tahina
Una volta che i semi sono stati macinati e ridotti in polvere, aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva per ammorbidire ulteriormente la consistenza. Continuare a frullare per alcuni secondi, fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. La tahina è ora pronta per essere utilizzata in diverse preparazioni, come hummus o condimenti per insalate.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 595 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 21 g |
| di cui zuccheri | 0.5 g |
| Proteine | 17 g |
| Grassi | 54 g |
| di cui saturi | 8 g |
| Fibre | 15 g |
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