Oggi un piatto particolare dalla tradizione veneta, un piatto con ingredienti poveri che si è rivalutato nel tempo grazie alla forza dei suoi sapori e profumi. Non è complicato ma bisogna seguire bene i passaggi per ottenere una cipolla morbida e dolce al palato ,lo stesso vale per il fegato che se troppo cotto diventa asciutto e duro da masticare. A vostro piacere si accompagna bene alla polenta abbrustolita sulla graticola.
Preparazione 20 min
Cottura 40 min
Tempo totale 60 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Fegato di vitello tagliato a striscioline 800GR
- Cipolla bianca 400gr
- Vino bianco 1/2 bicchiere
- Sale qb
- Pepe bianco qb
- Olio evo 50gr
Istruzioni
-
Preparazione delle cipolle
Pulire le cipolle e affettarle in maniera sottile. Scaldare un padella con l’olio, versare le cipolle e farle cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che non prendono colore.
-
Sfumare il fegato
Aggiungere il fegato tagliato, dopo qualche minuto sfumarlo con il vino bianco.
-
Mescolare il fegato
Continuare la cottura mescolando le fettine di fegato, sistemarlo con il sale e pepe durante l’ultimo minuti di cottura.
-
Cottura del fegato
Fare attenzione al punto esatto di cottura del fegato per evitare che diventi duro
-
Servire il fegato
Servire il fegato nel piatto accompagnato con delle fettine di polenta arrostita o con delle verdure grigliate.