Il filetto di spigola in guazzetto con scarole e pomodori gialli è un secondo piatto dal sapore delicato. Per la buona riuscita del piatto il pesce dev'essere freschissimo. Se non si ha dimestichezza con il pesce, è possibile farsi sfilettare la spigola o branzino dal proprio pescivendolo di fiducia. Questa è una ricetta per palati fini e raffinati: ingredienti, dosi, cottura, procedimento e calorie.
Preparazione 15 min
Cottura 25 min
Tempo totale 40 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 2 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- spigola 1 kg
- scarola riccia 1
- pomodorini gialli 200 gr
- olio evo q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
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Istruzioni
Evisceriamo e sfilettiamo la spigola o branzino (per chi non è pratico si consiglia di farsela sfilettare in pescheria), quindi eliminiamo con la pinza tutte le lische.
Di ogni filetto tagliamo pancia e coda, questo ci occorre per avere una una cottura uniforme.
Suddividiamo i filetti in 2 o 3 pezzi (dipende dalla pezzatura della spigola) della stessa grandezza, procedendo con un taglio a 45 gradi.
Laviamo e riponiamo i filetti in frigo.
Nel frattempo laviamo sotto l’acqua corrente tutti i pezzi avanzati della spigola, comprese le lische, per eliminare ogni residuo di sangue. Con questi pezzi prepariamo il fumetto.
(N.B. Se intendete aggiungerci anche la testa, consiglio di eliminare gli occhi, in quanto conferirebbero al fumetto un sapore amaro).
In una casseruola adagiamo un filo d’olio lasciando scaldare prima di aggiungervi i pezzi.
Lasciate soffriggere per 2-3 minuti prima di aggiungere l’acqua fredda, o con ghiaccio, questa servirà affinché non evaporino i profumi del fumetto. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere per circa 20 min.
Ora laviamo la scarola riccia sotto l’acqua corrente, immergiamola per pochi minuti in acqua bollente e scoliamola, tenendola da parte.
Scaldiamo una padella antiaderente, quando sarà ben calda, aggiungiamo un filo d’olio evo, che tamponiamo con una carta assorbente, e subito dopo i filetti di spigola (tenendoli fermi con le dita per pochi secondi, perché tenderanno ad arricciarsi).
A questo punto in una padella antiaderente a parte scaldiamo un filo d’olio evo ed aggiungiamo i pomodorini gialli interi, lasciamo soffriggere qualche minuto prima di aggiungere le scarole. Ancora qualche minuto ed aggiungiamo il fumetto, filtrato, lasciando cuocere a fiamma moderata per 2 o 3 minuti.
Ora componiamo il piatto.
Occorre un piatto fondo, in cui vengono adagiati i filetti sul letto di scarole e pomodorini gialli in fumetto. Servite ancora caldo.
La ricetta del filetto di spigola o branzino in guazzetto è pronta da gustare.
Video Ricetta: Spigola in Guazzetto
Informazioni nutrizionali
| Energia | 120 Kcal |
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