La parmigiana di melanzane: ecco come prepararla seguendo la ricetta originaria della regione Campania. La parmigiana di melanzane fritte è un piatto molto laborioso ma di sapore estremamente buono!
Preparazione 30 min
Cottura 45 min
Tempo totale 75 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- melanzane 4
- uova 4
- farina q.b.
- pelati 1
- parmigiano q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- olio per friggere q.b.
- sottilette 2
- aglio 1 spicchio
Istruzioni
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Istruzioni
Lavare le melanzane e pelarle.
Tagliarle a fette sottili 1 cm ed adagiarle in un recipiente con acqua e sale (serve per eliminare il sapore amaro).
Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro fresco al basilico.
In una pentola a bordi alti aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e una volta imbiondito versarvi i pelati precedentemente frullati.
Aggiustare di sale e far cuocere a fiamma bassa per 30 min circa.
E’ giunto il momento di preparare anche le uova, con pepe, sale e parmigiano.
Dopo che le melanzane sono state a bagno per 15 min strizzarle e procedere in questo modo:
– infarinarle;
– tuffarle nelle uova condite e sbattute;
– cuocerle nell’olio per fritture bollente fin quando non saranno ben dorate da ambo i lati.
Concluso questo procedimento è ora di preparare la parmigiana.
In una padella aggiungere un mestolo di sughetto al pomodoro ed adagiarvi sopra le melanzane fritte, coprirle con altro pomodoro, ed aggiungere parmigiano e sottiletta (o mozzarella, o scamorza).
Continuare così alternando gli ingredienti ai vari strati.
Alla fine aggiungere un’abbondante manciata di parmigiano e delle foglioline fresche di basilico.
Far cuocere il tutto a fiamma molto bassa per 15 min circa. Lasciar riposare per 5-10 min e servire in tavola il piatto (è ottimo sia caldo che freddo!).
E’ un piatto un tantino laborioso ma da le sue soddisfazioni! Io l’adoro!
