La leggerezza del pollo ed il gusto del pesto accompagnato dalle mandorle convergono in un unico piatto che vi saprà emozionare senza appesantirvi.
Preparazione 40 min
Cottura 20 min
Tempo totale 60 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4
Voto 4/5
Ingredienti
- Petto di pollo 1
- Basilico q.b.
- Spicchio di aglio 1
- Pinoli 40g
- Parmigiano grattugiato 70g
- Farina q.b.
- Granella di mandorle q.b.
- Albumi 2
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Sale grosso q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
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Dividere il pollo
Prendere il pollo e privarlo degli ossicini e della parte grassa; dividere in 4 fette e abbattere con il pestacarne.
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Pestare i pinoli e l'aglio
Prendere e pestare, in un mortaio, i pinoli e l’aglio; aggiungere una manciata di basilico.
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Frullare il tutto e aggiungere il parmigiano
Frullare il tutto con una manciata di sale grosso; aggiungere il parmigiano grattugiato e 100ml di olio extravergine di oliva a filo e mescolare.
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Stendere i petti di pollo
Su un piano da lavoro: stendere i petti di pollo, condire con sale e pepe, cospargere le foglie di basilico rimaste e distribuire il pesto.
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Creare degli involtini
Con l’aiuto degli stecchini, creare degli involtini; passare questi in due albumi sbattuti.
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Cuocere in padella
Ricoprire, gli involtini, con la granella di mandorle e cuocere in padella con l’olio.
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Eliminare gli stecchini
Lasciar dorare e scolare su carta da cucina, eliminare gli stecchini e tagliare a rotolini. Infine servire.
