Lo stoccafisso in umido alla ligure, con capperi ed olive nere, è una ricetta semplice e veloce da preparare, molto saporita, perfetta da servire come secondo piatto nelle fredde serate d'inverno. Ricetta con foto passo passo e video del procedimento, ingredienti, dosi, preparazione e calorie.
Preparazione 5 min
Cottura 25 min
Tempo totale 30 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- stoccafisso ammollato 1 kg
- capperi 1 manciata
- olive nere 1 manciata
- pomodori pelati 450 gr
- olio extravergine d'oliva q.b.
- aglio 1 spicchio
- sedano q.b.
Istruzioni
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Istruzioni
Preparazione dello Stoccafisso
Lo stoccafisso, o merluzzo essiccato, è un pesce molto secco, e dovrà essere ammollato per diversi giorni in un grosso recipiente, provvedendo a cambiare l’acqua ogni giorno e, per i primi giorni, anche due volte.
Nel mio caso ho acquistato lo stoccafisso in pescheria già ammollato e dal pescivendolo mi è stato consigliato di tenerlo in acqua ancora per un’ora prima di cucinarlo.
In una casseruola adagiamo un filo d’olio evo uno spicchio d’aglio ed un peperoncino.
Appena l’aglio tende ad imbiondirsi aggiungiamo i capperi e le olive nere, e subito dopo i pomodori pelati.
Nel frattempo laviamo accuratamente lo stoccafisso sotto l’acqua corrente, quindi adagiamolo su un canovaccio tamponandolo con la carta assorbente.
Tuffiamo lo stoccafisso in padella aggiungendo del sedano e sale, lasciando cuocere con il coperchio a fiamma moderata.
Dopo 20 min il nostro stoccafisso sarà cotto, a questo punto alziamo la fiamma e togliamo il coperchio lasciando cuocere a fiamma viva per 2 minuti.
Impiattiamo lo stoccafisso accomodato e serviamo con una decorazione di sedano.
Videoricetta Stoccafisso
Curiosità sullo stoccafisso
Spesso viene confuso con il baccalà. In realtà sia lo stoccafisso che il baccalà sono un unico pesce, ossia il merluzzo. Ciò che cambia è il metodo di essiccazione e conservazione sotto sale.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 263 Kcal |
|---|---|
| Proteine | 43 g |